近年來不少餐飲企業發展蔬食料理，連鎖烘培品牌一之軒也加入植感生活行列，打造「知初」植物系永續廚房，強調飲食應該回歸本質，以當季食材入菜打造創意、美味的料理，希望透過食物改變人們對於飲傳統「無肉不歡」的觀念。
知初與Blivin Bakery、一之軒敦南門市為姊妹店，共同推廣植物性飲食文化。
台北蔬食餐廳《知初》綠色點餐指南
| 知初有哪些素食選擇？ | · 純素、無五辛 · 餐點皆不含肉、蛋、奶、蜂蜜等動物性成分 （飲品的蜜味店家自製糖漿） |
| 料理選用哪些食材？ | · 夏秋季以「解熱潤燥、滋心養肺」食材入菜 · 運用夏秋盛產的瓜果豆類、富含維生素的食材（如哈密話、檸檬、芒果、南瓜） |
| 知初菜單推薦菜色？ | 【開胃菜】自製純素起司·哈密瓜·芝麻葉 【燉飯】味噌栗子南瓜燉飯 |
《知初》開胃菜菜單
《知初》今日濃湯
南瓜玉米濃湯 $150
我是一個喜歡喝湯的人，每到餐廳都習慣點一碗熱湯暖胃，所以按照慣例先來碗知初的今日濃湯！
如果以食材想像風味，南瓜搭配玉米應該會是醇厚的自然鮮甜、及綿密厚實的口感。不過實際品嚐～這道湯品可能不太適合個人口味，味道整體偏鹹，少了玉米和南瓜蔬菜的甜味，喝起來有種爆米花的焦糖鹹味（？）或是調味玉米湯包的感覺 🥹
《知初》開胃菜 Starter
自製純素起司·哈密瓜·芝麻葉 $280
這道沙拉以當季在地哈密瓜作為主角，整體酸+甜口味非常開胃！食材運用上也具巧思，是這次餐點中最喜歡的知初菜色之一。
以自製的腰果奶油佐為基底，比較特別的是用「洋車前子殼」（天然的膳食纖維、果膠）取代動物性成分吉利丁作為起司的凝固原料，起司吃起來有種山藥的滑順口感。
除了熟悉的芝麻葉、還增加「紅酸膜葉」增加沙拉的酸溜清爽感，搭配羅勒油、花椒粉讓風味更有層次～ 推！
腰果奶油、洋車前子殼、哈密瓜、芝麻葉、羅勒油、花椒粉
《知初》開胃菜 Starter
炸茄子佐白花椰菜泥 $280
作為開胃菜的炸茄子，因為茄子本身非常容易吸油，所以吃起來相對有負擔，如果喜歡炸物的朋友可以試試看～
裹上麵包粉酥炸的日本圓茄口感外脆內軟，保留淡淡的甜味和纖維紮實口感，白花椰菜泥口感綿密滑順，以薑黃調味提升風味，稍微平衡炸茄子的油膩感。
《知初》燉飯、義大利麵菜單
《知初》義大利麵 PASTA
清炒花椰菜風乾番茄義大利麵 $340
知初主食以美式、義大利式為主，例如披薩、漢堡、燉飯、義大利麵，這次嘗試了基礎款的清炒義大利麵和比較特別的味噌燉飯。
義大利麵整體吃起來沒有什麼驚喜，屬於非常安全接受度很高的餐點，尤其同類型的堅果同時出現在了義大利麵、燉飯上，配料使用上的重複性算蠻高的～
上菜時會特別詢問是否吃辣，店家有特別推薦「特質辣椒油」和義大利麵一起吃增加了更多味道層次。
《知初》燉飯 Risotto
味噌栗子南瓜燉飯 $420
第一次發現原來南瓜和味噌可以這麼搭～
澄黃色的燉飯看起來很有食慾，以味噌增添鮮味鹹香，搭配多種蔬菜：玉米筍、節瓜、孢子甘藍、蘆筍等（這次吃到的蘆筍口感過於軟爛，不太像現煎的？）畢竟是主打蔬食，蔬菜作為主角的熟度變的特別重要！
義大利米有嚼勁，各種堅果增加豐富口感，酥炸金針菇是層次感的亮點！這道頓飯蠻有飽足感的，適合兩個人一起分食比較不會膩。
知初 植物系永續廚房｜餐廳資訊
| 地址（點我 GOOGLE MAP 導航） | 台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄9號1樓 |
| 訂位 | 電話 02-2711-8618 線上 INLINE 知初官網 |
| 營業時間 | 午餐：11:30－15:00（最後點餐14:00） 晚餐：17:30－21:30（最後點餐20:00） |
| 蔬食點餐指南 | · 所有餐點為純素、無五辛 · 餐點皆不含肉、蛋、奶、蜂蜜等動物性成分 （飲品的蜜味店家自製糖漿） |
| 用餐資訊 | 低消每人 $400 / 10% 服務費 用餐時間 90 分鐘 禁止攜帶外食（提供代訂蛋糕服務） |
| 交通資訊 | 捷運 忠孝敦化「明曜百貨出口 」3 號出口，走路 8 分鐘 |
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